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暑い日の麺 肉みそが美味しいジャージャー麺レシピを紹介

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出典:Photo by (c)Tomo.Yu URL(http://www.yunphoto.net)

 

暑い日にはこれ!コツは肉みそ

ジャージャー麺……細かく切った竹の子、椎茸などが入った甘辛い味付けの肉味噌を中華麺に乗せた料理。

 

麺を茹でた後に冷やしてしめるため、これからの蒸し暑い季節にはぴったりな一品です。

今回はそんなジャージャー麺のレシピを「チューボーですよ」作り方をベースに解説していきます。
 
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意外と簡単!ジャージャー麺のレシピ

材料(2人前)

甜麺醤を作る際のレシピ

八丁味噌 500g  /  湯 170cc  /  砂糖 120g  /  濃口醤油・酒 各50cc  /  ゴマ油 大サジ1

肉味噌あん

豚挽肉 120g  /  タケノコ・シイタケ 各60g  /  長ネギ 1/2本  /  甜麺醤 100g  /  中華スープ 160cc  /  砂糖・紹興酒・ゴマ油各大20cc  /  濃口醤油 大サジ1  /  おろしニンニク 少々  /  コショウ 適量  /  水溶き片栗粉 大2

仕上げ

中華麺 2玉  /  茹で湯 適量

麺の下味用

中華スープ 65cc  /  濃口醤油 大サジ1  /  ゴマ油 適量  /  塩 少々  /  キュウリ・ネギ 各1本

作り方

甜麺醤の作り方

  1. 鍋に八丁味噌、お湯、醤油、酒、砂糖を入れ混ぜ合わせる
  2. 程よい固さになるまで煮詰めていく(強火)
  3. 仕上げにゴマ油を加え、粗熱をとっておく

こちらは市販の甜麺醤でも代用が可能です。

旨み重視?カロリー重視?ひき肉の処理

肉味噌あんの作り方

タケノコ・椎茸は5〜6ミリ角に切り、ネギはみじん切りにしておく。

  1. 鍋をよく温め、油を馴染ませる(強火)
  2. ☆挽き肉を加え炒める☆
  3. ニンニク、タケノコ、シイタケを炒め合わせる(中火)
  4. おろしニンニク、甜麺醤を加え具にしっかり味をつける(弱火)
  5. 中華スープ、紹興酒、醤油、コショウ、砂糖で味付けし、ネギを加える
  6. 水溶き片栗粉を加え、肉味噌にとろみをつける(強火)
  7. とろみが決まったらゴマ油を加える

☆重要ポイント☆

肉味噌の重要なポイントは「ひき肉の処理」です。二通りありますので、お好きな方を参考にしてください。

 

ひき肉の処理【どしっとした旨味濃縮方法】

ひき肉投入後、弱火でじっくり炒める

ポイントは肉から出た油が透明になるまで我慢する事。

こうすると、旨味が多く食べ応えのある肉味噌になります。

 

ひき肉の処理【低カロリーに処理】

ひき肉をフライパンに入れる前に、一度沸騰したお湯にひき肉を投下します。

その後バラバラになるようにまぜ、ザルで水切りします。

 

こうすることで余分な油と臭みが抜け、口当たりがあっさりとした出来になります。

そのため、少し古くなってしまい、臭みの出てしまったひき肉も、この湯切りでの処理がおすすめです。

 

この方法は麻婆豆腐などを作るときにも生かせます。

最後は盛り付け。下味をしっかり

仕上げ

  1. 麺をしっかりめに茹でる(表記時間+30秒〜1分)
  2. その間に中華スープ、醤油、塩、ゴマ油を混ぜ合わせ麺の下味を作る
  3. しっかり水気を切った麺に下味をつけ、皿に盛りつける
  4. 麺の上から肉味噌あんをかけ、細切りした長ネギ、キュウリを添えて完成

まとめ

ジャージャー麺は、麺を冷やさずに「熱盛り」にして食べるもお勧めです。

また「あんのとろみを付ける前」にフライパンから取り出して冷凍保存することで、食べたい時に少しの手間で肉味噌が作れます。
 
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