世界一の朝食を出すと言われるレストラン
「bills(ビルズ)」をご存知でしょうか。
ハリウッド俳優お気に入りのお店
こちらのビルズ、レオナルド・ディカプリオが映画の撮影中に毎日通うほどハマってしまったお店です。
そのため体重管理を怠ってしまい、監督から「bills禁止令」を出されてしまったなんてエピソードまであります。
そんなビルズは2008年に日本一号店を鎌倉市七里ヶ浜にオープンし大成功。
現在はお台場、表参道、横浜赤レンガ倉庫に店を構えています。
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いくつかのレシピを公開している
ちなみに特に評判のビルズの朝食メニューは「スクランブルエッグ」と「リコッタパンケーキ」です。
billsのオーナーシェフ、ビル・グレンジャーは
「おいしいものを食べて幸せを感じてほしい」と
この２品の他、お店の看板メニューのレシピのいくつかを公開しています。
とあれば勿論
試させていただきましょう！！
しかもこのビルズのパンケーキレシピ、私の愛読書「きのう何食べた？」最新の10巻でも紹介されています。
「きのう何食べた？」料理初心者＆料理好きさんへ特におすすめしたい漫画を紹介
ビルズの本格的なレシピと「きのう～」のお手軽アレンジを組み合わせた「いいとこどり」のレシピで作っていきます。
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リコッタチーズのパンケーキ！いいとこどりレシピ
今回のレシピは２人分です。
トッピング材料
- バナナ＆レモン汁
- 乳脂肪分35％の生クリーム 100cc＆砂糖 大さじ１
- 無縁バター(有塩でも可) 大さじ１＆はちみつ 大さじ１
- 他、好みのトッピング
メイン材料
- 卵２個
- 牛乳９０cc
- 小麦粉３０g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 塩少々
- リコッタチーズ１３０g
- 有塩バター適量(フライパン、又はホットプレート用)
作り方
まずはトッピングからです。
トッピングの準備
- 薄切りにしたバナナに、変色防止でレモン汁を振りかける。
- 乳脂肪分35％の生クリーム１００ｃｃに大さじ１の砂糖を加え、角がたつ程度まで泡立てる。
- 常温のバターと同量のハチミツをよく混ぜて、冷蔵庫で冷やし固める。
ビルズレシピではハチミツではなく、蜂蜜をたっぷり含んだ蜂の巣「ハニーコーム」を使用します。
が、お高いのでこんな感じでハニーコームバターを再現します。
他に使いたいフルーツがある場合も、切り分けて冷蔵庫で冷やしておきましょう。
生地作成
- 卵黄２個分と牛乳９０ｃｃをしっかり混ぜる。
- ふるった小麦粉３０ｇとベーキングパウダー小さじ1/2、塩ほんの少々を入れて全体が混ざる程度に優しく混ぜる。
- 冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
- その間に白身２個を角が立つまで泡立てる（まだ生地には入れませんよ）
- リコッタチーズ１３０ｇを入れ、ふんわりと優しく混ぜる。
- 泡立てた卵白を２回に分け、卵白の泡を潰さないよう「切るように」さくっと混ぜ合わせる。
写真は泡立てた卵白を混ぜているところです。
冷蔵庫で休ませるのは、ベーキングパウダーをしっかり働かせるためです。
この休ませている間にトッピングを準備するのもありです。
最初以外は基本的に優しく混ぜるのがポイントです。
さていよいよ生地を焼いていきます。
生地を焼く
- ホットプレートは140℃に温め、バターを塗る
- フライパンの場合もバターを塗り、弱めの中火で焼いていきます。
- 小さいお玉１杯分の生地をのせ、２～３分ほど焼いてひっくり返す
- もう片方も同じく２～３分ほど焼いて生地の出来上がり。
あとはお好きなトッピングを盛り付けて完成です。
ひっくり返して写真のようになったときは「混ぜ方が悪かったかな？」と焦りましたが、何にも問題ありませんでした。
感想
生地を味わいたかったため、一つ目はシンプルに！
口に運んだところ……パンケーキが！
と、、、溶ける！！
ナイフで切る感触がほとんど無いほどにスッと生地に入っていきます。
ほろほろだけどしっかり！
ふっわふわで軽いパンケーキですが、リコッタチーズのおかげでしっかりコクがあります。
そのため甘しょっぱいハニーバターがめっちゃ合います。
ただコクは感じるものの、チーズ臭さはないためチーズ嫌いの方も問題ないのではないでしょうか。
そもそもリコッタチーズ自体が「クセのないチーズ」ですからね。
私はお菓子作りが苦手なので混ぜ方などが心配でしたが、こんなにもお店の味のように美味しくなったのは感動すらしてしまいました。
一つ目のトッピングはシンプルにしましたが、この後はキウイとアイスクリーム、冷凍したまま放置していたイチゴをトッピングして頂きました。
ちなみにレモンをまぶした酸味のあるバナナは、アイスやホイップクリームとの相性最高ですよ。
まとめ
残念なのはリコッタチーズが高い！
250ｇ（今回のレシピは約半量の130gを使用）で1,200～1,400円ほどします、、、
ちなみにbillsのリコッタパンケーキが1,200円ですが、平日のお昼でも３０分ほど並びます。
休日では1時間～1時間半。さらにパンケーキを頼んでから出てくるまでに２～３０分程待つそうです……
それを考えると、これでおうちで幸せになれるのなら安いくらいかもしれませんね 笑
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