老若男女を問わず、カレーが嫌いな人を探すのはなかなか難しいのではないでしょうか。私もカレーが大好きで、最近ではスパイスを自作でブレンドするようになりました。
本日はこの自作スパイスを紹介させてください。
カレーに抜群の効果！自作スパイス
自作しているのはガラムマサラと呼ばれるミックススパイスです。
スパイスというのは熱で香りが引き立つのですが、水分に溶け込むことで香り成分はぐっと少なくなってしまいます。
そこでカレーを食べる直前に、ガラムマサラなどのスパイスを振りかけることで、よりスパイシーなカレーを楽しむことが出来るというわけです。
お子様がいる家庭にもぴったり
またガラムマサラを用意することで、お子様に合わせて甘口カレーのみを用意いている家庭でも、自分のカレーに振りかけるだけで、辛さとスパイシーさを増して食べることができます。
人気ブログランキングへ
手間はかかるが道具はほぼ不要
敷居が高く思われますが、使う道具はすり鉢とすりこぎ、あとはフライパンくらいでしょうか。
スパイスも今はインターネットで簡単に取り寄せられます。小瓶に入ったような少量のスパイスではお金がかかりますが、袋単位での購入なら一回にかかる金額もとても安く済みます。
保存は大丈夫？
スパイスの特徴として、熱を加えることにより香りが強まります。多少賞味期限を過ぎても問題はありませんし、香りもこの方法でしっかり復活できます。
というよりも、湿気がないところにおいておけば半年とか１年放置してもほぼ問題ないです。
分量
今回以下の分量で行いました。
クローブ／5g
シナモン／1本（3～5g程度）
カルダモン／5g
ブラックペッパー／5g
クミン／10g
ローリエ／2～3枚
マスタード（ホール）／5ｇ
コリアンダー（ホール）／10G
赤唐辛子／2G(4本
こちらのスパイスが全てなくても大丈夫ですし、逆にこれに何か足しても問題ありません。
クローブ
独特の強い香りのため苦手な方もいます。分量には注意して下さい。
シナモン
お菓子だけでなく、実はカレーにも入っています。
カルダモン
清涼感のあるスパイスです。
ブラックペッパー
日本の台所ではもう一般的な黒コショウですね。
クミン
こちらを多く入れることでカレー風味が強くなります。
ローリエ
調理によく使われる、別名月桂樹の葉ですね。
イエローマスタードシード
水と練ると辛さがでますが、炒ってする分にはあまり辛さはでません。
コリアンダー
パクチーの実です。しかしパクチーほど癖のある香りではないため、苦手な方は少ないと思います。
赤唐辛子
こちらも説明不要ですね。辛さ成分の大本なので、入れすぎには注意です。
最初に作るときには、各スパイスの香りを一つずつ嗅いでみてください。 苦手なものがあれば半分くらいの量にし、好きなものがあれば増やしてしまいましょう。
減らすのはがっつり。増やすのは少しずつです。
スポンサードリンク
カルダモンの準備
ここから火を通していくのですが、カルダモンは表皮に包まれた中身に香り成分が強くあります。 好みもありますが、表皮はむいて捨ててしまいます。
まずカルダモンを弱火で乾煎りすることで水分を飛ばし、皮をむきやすくします。
そしてこのように表皮をむき、この黒い中身を取り出します。表皮は捨てます。 
中の実に付着している薄皮は柔らかいため、混ぜて使ってしまっても問題ありません。
スパイスを炒る
これでスパイスの下準備は完了です。
火の通りにくそうなものから順に加え、フライパンでいっていきます。今回はシナモンから。
この際、極弱火でゆっくり火を通しましょう。焦がしてはいけません。
火を通すことにより水分が減り、大きなスパイスは分解しやすくなります。この様に簡単に割れるので、大きいものは細かくしていきましょう。
熱しつつ順々にスパイスを加えていきます。
スパイス自身が熱を持ち、すべての香りが引き出されたらすり鉢に移します。
この時、少量ずつすっていきましょう。多いと飛び散ってしまいます。
ある程度すったら、ザルで細かいものは分別します。
大きいものはまたすり鉢に戻し、さらにフライパンからまた一定量のスパイスを持ってきます。
すり終ったら完成
こうして繰り返し、最終的にはこのような粉末状にします。
出来上がったものは密閉容器にいれ保存しましょう。
カレーだけでなく、炒めものにも合いますし、サラダのアクセントに少し加えるのも美味しいです。
食べる直前に炒めなおすことで香りUP！
日がたってしまい、香りが減ってきたと思った際には、食べる分だけを乾煎りして使いましょう。 最初に書いた通り、香りが復活してくれます。
まとめ
どうでしょうか。慣れてしまえば平日の夜にもこんな風に作れちゃいます 笑
作る際に、好みで足したり減らした分をメモっておくことで、次回作るときに改善がしやすくなるのでおすすめですよ。
スポンサードリンク