梅雨時期には特に役立つ野菜の長持ち術
スーパーや八百屋さんのセールで安い野菜があると、ついつい買いこんでしまいませんか？
この時期は雨が多く、こまめにスーパーに通うのも面倒なため、こんな衝動買いに拍車がかかっている人も多いのではないでしょうか。
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野菜別、日持ちを延ばすために
そこで今回は、6月24日にノンストップで紹介されていた「野菜が長持ちする保存方法」を紹介していきます。
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たまねぎ・じゃがいも
新聞紙に包み、通気性の高く暗いところに置いておきましょう。
こちらの野菜はもともと日持ちも長いため、そこまで過敏にならなくても大丈夫ですよね。
レタス、キャベツ、白菜などの葉物野菜
私的に今回の目玉でしたね。
このような「しおれやすい」野菜。処理が大変ですよね。
この「しおれる原因」についてまず解説していきます。
冷蔵庫の中でも成長中？
野菜は商品として出荷されてからも成長しようとしています。
これらの葉物野菜のどこが成長しているかというと「茎の部分」が成長をしようとしているのです。
「茎」は成長に水分を使おうとするのですが、この時に「葉」から水分を得ようとします。
水分が少なくなってしまった葉。
これが「しおれて」しまいます。
葉物野菜が乾燥でしおれてしまうのはこれが原因です。
では湿気のあるところに置くのは？
乾燥がだめなら！といって湿気のあるところに置くのもNGです。
雑菌は水分を好みます。
そのため乾燥による「しおれ」は防ぐことができますが、野菜が「傷んで」しまいます。
成長を止める！
そこでこの日持ち術です。
レタスの芯に垂直に爪楊枝を２～４本さしましょう。
これはレタスなどの葉物野菜の成長点が、茎の部分にあるためです。
成長点
植物が勢いよく成長をする部分の事。ここを切断するとそれ以上成長できなくなるので、植物は脇芽にエネルギーを注いでなんとか成長しようとする。
出展：おもしろ野菜より http://yasai.ukkari.info/
たまねぎも放置すると芯の部分が肥大していき、周りの部分が少なくなっていきますよね？
これも成長点が成長しているためです。
成長点である茎に爪楊枝をさすことで、この成長を抑制することができます。
その効果は
通常冷蔵庫で保存した場合３日程からしおれていくレタスが、１週間ほどはそのままの状態を保つことができます。
では茎自体を取ってしまうのはどうでしょうか？
成長点を取り除くと…
確かにこれにより成長は止まります。
しかし茎を取った場合、そこからも野菜が傷み始めてしまうため効果的ではありません。
そのため爪楊枝を刺した葉物野菜を使う際には、一枚一枚はがして使っていくことで、傷むことをより遅らせることができます。
包丁を使って半分に切ってしまうことも、断面から傷んでいくので注意が必要です。
ほうれん草や小松菜などの保存
水に濡らしたキッチンペーパーでくるみビニールに入れましょう。
その際口は上が開いた状態にします。
「保湿はするが密閉しない」ということがポイントです。
冷蔵庫にスペースがあれば、口を上向きに立てて保存するとより効果的です。
トマト、ナス、キュウリ、ピーマン、パプリカなどの夏野菜
夏野菜は寒さに弱いため長期保存には向きません。
より長く保存するためには「加熱保存」をしましょう。
野菜を６０℃以上にすることで雑菌が減り、保存がしやすくなります。
これらの野菜はトマト煮「ラタトゥユ」に加工し、応用して使っていきましょう。
このラタトゥユ。私もよく作り置きにしますが便利ですよねー。
調理して保存する
ラタトゥユというとおしゃれ感がありますが、野菜の洋風煮物です。
夏野菜をさっと油で炒めて塩コショウをふり、トマト缶を適当に入れて煮込んで終わり。
簡単ですし、気楽に作って保存しましょう♪
味付けを薄味にすることで、色々な料理に使えます。
もちろんそのまま副菜や付け合わせとして一品にしても良いですよね。
そんなラタトゥユのアレンジメニューを少しだけ挙げていきます。
カレーの具に
肉を炒めてラタトゥユと合わせ、カレールーを入れて調整。
オムレツ、オムライスのソースに
トマトソース代わりに使用します。
グラタンに
上にチーズを乗せてオーブンで加熱。
ホワイトソース有り＆無し、両方おいしいですよ。
パスタの具に
麺との相性抜群です。
こちらも熱い＆冷たい両方とも美味しく頂けます。
キノコ・人参
このまま冷蔵庫に入れるてしまうと食材に水分が付着し、そこから雑菌によって傷んでいきます。
そこでこのような商品を紹介していました。
スノコ付きのタッパーです。
こちらに入れておくことによって、水分が出ても下にたまっていきます。
もちろん溜まった水分はしっかり捨てましょう。
まとめ
この時期は特に食材が傷みやすいですよね。
レタスは早速ためしてみましたが、確かに効果的でした。大きいですが、白菜などにももちろん有効です。
是非１度試してみてください。
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