自宅でロティを作ってみました。
全粒粉から出来ているロティは栄養が豊富かつ低GIでダイエットにもぴったりです。
今回初めて作ってみたところ、卵を使わず粉と水のみで作れるため「作りたい分量を簡単に作れる」ということがわかりました。
ロティとは？ナン・チャパティと違うの？
ロティはインドやパキスタンなどで食べられている、アタ粉を使った無発酵パンの一種です。（ローティ、ローティーともいう）
「アタ粉」は聞き馴染みがないかもしれませんが、実は「小麦粉」ととても近いものです。
インドの小麦粉 アタ粉
小麦粉は小麦から外皮と胚芽部分は除去し、胚乳部分を粉にした物です。
対してアタ粉は小麦全てを粉にした物になります。
画像 発酵小麦胚芽エキスMetatrolより：http://www.f-gtc.or.jp/
ちなみにダイエットでお馴染み「ふすまパン」「ブランパン」はこの外皮部分が原料であり、セルロースなどの食物繊維を多く含みます。
ブランとは、穀物の「外皮」の部分です。
ローソンではロカボメニューの選択肢として、この「ブラン」を利用した商品を積極的に開発、販売しています。
アタ粉の特徴
「アタ粉」は食物繊維・鉄分・ビタミンを豊富に含んでいます。栄養成分的にも体にも良いのですが、さらに血糖値が上がりにくい低GI値食材というおまけ付き。ダイエット的にとても優秀な食材です。
というと「ぱさついていない？」「食べにくそう」と思うかもしれませんが、インドのアタ粉は日本で売られている「全粒粉の小麦粉」よりもキメが細かくされているためか、ブランパンの様なパサパサ感がほとんどありません。
なのにバゲットやカンパーニュの表面をかじったときに感じる「小麦独特の香ばしい風味」が引き立っているんですよねー。
ロティを作ってみた！
ということでロティを作ってみましたが、予想以上に簡単でした。
ホットケーキ作るくらい簡単です。
粉に水と塩を入れて混ぜて、丸めて打ち粉を引いて伸ばすだけ。あとはフライパンで焼いて終わりです。
発酵が不要なのでとても短時間で作れます。
作ってみて思ったのは「卵」を使わないので、自分が作りたい量を手軽に作れるのがとても良いですね。
ホットケーキミックスなども作るのは簡単ですが、どうしても卵一個を使う量を最小単位として作りますよね。作る最小公倍数が卵に左右されてしまうみたいな。
これがないのがとても手軽に感じました。
ということで工程を写真で。
使用したのはこのアタ粉。
アンビカ チャッキフレッシュ アタ 1kg https://www.ambikajapan.com/JP/
ロティのレシピ(4枚)
アタ粉100g 水75ml 塩ひとつまみ
アタ粉100g、塩ひとつまみをボールに入れて
水75mlを少しづつ加えながら混ぜていきます（画像は水加える量多すぎました）
耳たぶくらいの柔らかさになるまで混ぜる
発酵は不要ですが、10分ほど休ませるとふんわりするそうです。
4等分して
内粉をして丸く伸ばしていく
結構くっつきやすいです。打ち粉一回では足りませんでした。
伸ばしたらフライパンで焼きます。
テフロンが剥がれたフライパンでも油なしで行けました。
初めてのロティの感想
お店で食べるのと同じ！！！とまではいきませんでしたが、全粒粉の香ばしさがしっかりあって美味しかったです。
発酵をさせていないのにクニュっとした柔らかさがあり、しっかりロティでした。
お店で食べるロティに近づけるには、もしかしたら2割ほど小麦粉を混ぜたり、生地にオイルを少し入れるのもありかもと思いました。
簡単に作れるので今後も実験して改善していこうと思います。
ロティ、おすすめですよ。